Die gesamte Schweizer Zuckerrübenmenge wird von der Schweizer Zucker AG SZU in den beiden Werken Aarberg und Frauenfeld verarbeitet. Durch die bilateralen Abkommen ist die Schweizer Zuckerwirtschaft direkt mit der EU- Zuckerwirtschaft verbunden. Durch die sogenannte Doppelnullösung werden bei Exporten von verarbeitetem Zucker keine Exporthilfe gewährleistet und bei Importen keine Zölle erhoben. Die Marktentwicklungen ausserhalb der Schweiz haben damit einen wesentlichen Einfluss auf die Zuckerpreise- und Zuckerproduktion in der Schweiz. Damit die Schweizer Zuckerindustrie konkurrenzfähig bleibt, muss sich der inländische Zuckerpreis etwas auf dem EU-Preisniveau bewegen. Als Ausgleich für den reduzierten Grenzschutz zahlt der Bund je Hektar einen Einzelkulturbeitrag.

Aufgrund der politischen Ausgangslage, dem Absatz und der markttechnischen Möglichkeiten werden jährlich die Rübenpreise und Produktionsmengen zwischen Zuckerindustrie und Zuckerrübenproduzenten ausgehandelt. Die Interprofession, welche sich paritätisch aus Vertretern der Zuckerfabrik und des SVZ zusammensetzt, handelt jährlich die Übernahmebedingungen für die Zuckerrüben aus. Der Zucker selber wird von der Zuckerfabrik an die verarbeitende Industrie verkauft.

Mit der Produktionsausdehnung und dem Einbruch der Zuckerpreise in der EU ab 2015 ist auch der Zuckerpreis in der Schweiz stark gesunken. Die Anbaufläche ist von 21‘000 (2014) auf 17‘750 Hektaren (2020) gesunken. Um die Auslastung der Zuckerfabriken sicher zu stellen, importiert die SZU Zuckerrüben aus Nachbarländern. Ziel der Branche ist eine Anbaufläche von 20‘000 ha.

Der konventionelle Zucker wird nach den Vorgaben von Suisse Garantie hergestellt. Eine unabhängige Studie stellt dem Schweizer Zucker ein gutes Zeugnis aus. Dank einem professionellen Anbau, guten Erträgen und einer hohen Energieeffizienz ist Schweizer Zucker im Vergleich rund ein Drittel nachhaltiger als europäischer Zucker. Der Anbau von Bio Zuckerrüben wird gefördert, die Anbaufläche 2020 betrug rund 150 ha. Seit 2016 besteht die Möglichkeit IP Suisse Zuckerrüben zu produzieren. Die Fläche wird gemäss den Absatzmöglichkeiten ausgedehnt und beträgt 2020 rund 1200 ha.

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